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海南发布白切鸡消费提示:正规采购、现吃现做、科学存放
椰网 记者 徐明锋 2022-01-14 08:27

  海南素有无鸡不成席之说,鸡肉是家家户户过年过节餐桌上的必备菜肴,新春佳节将至,1月13日上午,海南省食品安全委员会办公室现发布白切鸡食品安全消费提示。

  据海南省食品安全委员会办公室介绍,白切鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故又称“白斩鸡”,是我省传统的熟肉制品,深受老百姓喜爱。为了保证白斩鸡口感鲜嫩,煮制的时间不会太长,这可能无法彻底杀死细菌、寄生虫和病毒,从而给食品安全和公众健康带来隐患。

  海南省食品安全委员会办公室提醒,要正规采购,仔细挑选。一定要选择正规渠道采购新鲜的食材,到具备合法经营资质的农贸市场、超市采购,拒绝流动摊档,不购买来源不明的食品和食材。挑选生鸡肉要看其感官性状是否良好,首先要观察它的颜色,是否白里透红,看起来有光泽;其次要触摸表面,是否光滑,仔细检查是否存在针孔,如果表面存在高低不平现象,则很有可能是“注水鸡肉”。

  同时,烧熟煮透,清洁卫生。在世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”中,有一条就是确保食物烧熟煮透,这里是指食物中心温度达到70℃以上。大部分细菌、寄生虫、病毒对高温敏感,在这个温度下,蛋白质会变性、凝固,细菌、寄生虫、病毒大多会死亡。所以制作白斩鸡时,不要过于追求“皮脆肉滑”和“口感鲜嫩”,一定要保证肉鸡中心温度在70℃以上保持至少1分钟。

  家庭自行宰杀活鸡时,要小心清理内脏,避免胃肠内容物污染肉体,需用清洁的水彻底清洗干净。白切鸡煮制完成后的浸透冷却环节也要使用安全清洁的水。为防止交叉污染,要使用专门的刀具、案板及容器,用完及时彻底清洗,做好厨房台面和厨具等的清洁和消毒,烹饪时也要保持个人的卫生,特别是手部卫生。

  此外,现吃现做、科学存放。鸡肉买回家后,若不是马上烹饪,应该放进0℃~3℃的冰箱进行冷藏。若是在没有冰箱的情况下,也可以用盐腌制鸡肉,锁住其水分。家庭尽量现吃现做,不要做得太多,避免大量剩余,如果有剩余鸡肉要及时放在冰箱内,在室温下一般要求不要放2小时以上。再次吃剩余鸡肉之前,一定要多闻多看,确认没有异常,经过充分加热以后再吃。在冰箱储存的时候,也要生熟分开,分隔存放。

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